120 گرم سس مایونز
120 گرم خامه ترش
2 قاشق غذاخوری شیر
1 قاشق‌چای‌خوری لیمو
1/2 قاشق چایخوری شوید خشک
1/2 قاشق چایخوری پیازچه خشک
1/2 قاشق چایخوری جعفری خشک
1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
1/2 قاشق چایخوری پودر پیاز
1/4 قاشق چایخوری نمک
1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه

طرز تهیه سس رنچ

ابتدا در یک ظرف سس مایونز، خامه ترش و شیر را میکس می‌کنیم سپس در ادامه شوید خشک، پیازچه خشک، جعفری خشک، پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل اضافه کرده و تمام مواد را به‌خوبی میکس می‌کنیم و به مدت 2 ساعت اجازه می‌دهیم تا سس استراحت کند.

نکته: در صورت که سس سفت بود می‌توانید 1 الی 2 قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید.

25 گرم فلفل چیلی قرمز خشک
5 گرم فلفل قرمز تند
4 قاشق غذاخوری روغن
7 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه
2 قاشق غذاخوری سس گوجه‌فرنگی
2 قاشق غذاخوری سرکه سفید
2 قاشق غذاخوری سس سویا
1/4 قاشق‌چای‌خوری فلفل سیاه
1 قاشق‌چای‌خوری نمک
3/4 قاشق غذاخوری شکر

طرز تهیه سس شزوان تند

ابتدا فلفل چیلی و قرمز خشک شده را داخل یک کاسه آب جوش بریزید و به مدت 20 دقیقه بگذارید بماند و هر 5 دقیقه هم به هم بزنید تا خوب نرم یک‌دست شود سپس فلفل‌های آماده شده داخل یک بلندر با مقداری آب خودش بریزید و خوب پودر کنید. در ادامه داخل یک ماهیتابه روغن، سیر، زنجفیل اضافه کنید و به مدت 1 الی 2 دقیقه تفت دهید بعد از آن فلفل یک‌دست شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه دوباره تفت دهید، سپس سس گوجه‌فرنگی، سرکه، سس سویا، نمک، فلفل سیاه و شکر اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.

200 گرم رب گوجه‌فرنگی
1 قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
3 قاشق غذاخوری سرکه سفید
1/2 فنجان آب
1/2 پیاز کوچک
1/2 قاشق چایخوری خردل
1/4 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده
1/4 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
1/4 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه سس کچاپ گوجه‌ فرنگی

ابتدا در نیم فنجان آب، مقدار لازم شکر قهوه‌ای را افزوده و می‌گذارید مواد کمی استراحت کند سپس به آن نصف پیاز کوچک اضافه کنید و آن را خوب میکس کنید به‌گونه‌ای که یک‌دست شود و در ادامه مقدار معینی رب گوجه‌فرنگی را داخل ظرف می‌ریزید و به آن نمک، دارچین، میخک، خردل و سرکه را اضافه می‌کنید و در انتها محلول (شکر قهوه‌ای و پیاز) را داخل ظرف می‌ریزیم و مواد خوب هم زده تا یکدست شود.

300 میلی‌لیتر آب
300 گرم شکر
395 گرم شیر تغلیظ شده شیرین شده (شیر تبخیر شده شیرین شده با شکر)
15 ورق ژلاتین
۷۴۰ گرم شکلات سفید خرد شده با بیش از ۳۰ درصد کره کاکائو

رنگ خوراکی:
رنگ خوراکی سیاه
رنگ خوراکی آبی تیره
رنگ خوراکی آبی روشن
رنگ خوراکی بنفش
رنگ خوراکی صورتی
رنگ خوراکی سفید

طرز تهیه سس براق کهکشانی

1. برای مایه کیک، آب و شکر و شیر تغلیظ شده را در قابلمه به مدت یک دقیقه بجوشانید سپس آن را ازروی اجاق بردارید.
2. ژلاتین را به مدت 5 دقیقه در 2 لیتر آب سرد خیس کنید، سپس آب اضافی آن را بگیرید و ورقه‌های ژلاتین را با مخلوط شکر مخلوط کنید.

3. مخلوط شکر را روی شکلات بریزید و 2-3 دقیقه صبر کنید تا شکلات نرم شود.
12. با استفاده از مخلوط‌کن دستی، شکلات را بادقت با مایع مخلوط کنید. مطمئن شوید که با بالا نگه‌داشتن مخلوط‌کن دستی حباب هوا ایجاد نشود.
4. مایه کیک را از صافی در یک کاسه بزرگ بریزید تا حباب‌های هوای باقیمانده از بین برود.
5. لعاب را به پنج کاسه (یکی متوسط و چهار کاسه کوچک‌تر) تقسیم کنید.
6. بزرگ‌ترین کاسه را با رنگ خوراکی مشکی و آبی تیره‌رنگ کنید و خوب هم بزنید تا رنگ به طور یکنواخت در سراسر لعاب پخش شود.

7. رنگ خوراکی آبی تیره را به کاسه بعدی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
8. رنگ خوراکی آبی روشن را به کاسه بعدی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
9. رنگ خوراکی بنفش را به کاسه بعدی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
10. رنگ خوراکی صورتی را در ظرف بعدی بریزید و خوب هم بزنید.
11. زمانی که برای استفاده از لعاب آماده شدید، دقت کنید که دمای آن در حدود 32 تا 35 درجه سانتی‌گراد باشد. در صورت لزوم از مایکروویو استفاده کنید. لعاب رنگی را با لعاب آبی مشکی در کاسه بزرگی بریزید. آنها را به‌آرامی با قاشق مخلوط کنید.
12. کیک را روی یک‌پایه روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید تا مایه کیک اضافی خارج شود. مایه کیک را بااحتیاط روی کیک بریزید.
13. یک‌قلم مو را به رنگ خوراکی سفید آغشته کنید و روی کیک بپاشید تا ستاره ایجاد شود.

80 گرم کره
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
2 حبه سیر
400 گرم قارچ
4 قاشق غذاخوری آرد
2 فنجان آب گوشت یا آب مرغ
1/2 قاشق غذاخوری نمک
1/2 قاشق غذاخوری فلفل

کاربرد سس گروی قارچ

از این سس برای استیک، مرغ، شنی سل، سوسیس و سبزیجات بخارپز استفاده کنید. یا آن را با نان بخورید.

طرز تهیه سس گروی قارچ

ابتدا در یک ماهیتابه روغن زیتون و سپس کره را اضافه می‌کنید بعد از آن قارچ‌های اسلایس شده را داخلش می‌ریزیم و در ادامه سیر نمک و فلفل اضافه می‌کنیم تا خوب پخته شود در ادامه دوباره کره آب کرده و آرد را اضافه کنید آن‌قدر طبخ دهید تا مزه و بوی آرد خام از بین برود در ادامه آب گوشت یا آب مرغ اضافه کنید و همچنین نمک و فلفل و بگذارید جوش بخورد تا به غلظت مناسب رسید، و در ادامه قارچ‌های پخته شده را اضافه می‌کنیم.

2 عدد انبه
1 قاشق غذاخوری آرد ذرت
1/4 فنجان آب
1/2 فنجان شکر
1 قاشق غذاخوری آب‌لیمو
1/4 قاشق غذاخوری بنزوات سدیم

کاربرد سس

در واقع یک نوع پیش سس می‌باشد و بیشتر برای بستنی، شکلات و بیسکویت کاربرد دارد.

طرز تهیه سس انبه

ابتدا داخل مخلوط‌کن انبه، آب و آرد ذرت مخلوط کنید تا مواد یکدست شود، در ادامه داخل ماهیتابه شکر و انبه مخلوط را اضافه می‌کنید، و روی حرارت ملایم مخلوط می‌کنید تا از ته‌نشین آن جلوگیری کنید و همان‌طور به‌هم‌زدن ادامه دهید و آبلیمو اضافه کنی، به‌هم‌زدن ادامه دهید تا به غلظت مناسب برسد و اگر خواستید می‌توانید از نگهدارنده بنزوات سدیم استفاده کنید تا به مدت 6 ماه استفاده کنید

]]> https://sosesalad.ir/types-of-sauces/dutch-sauce/ Sat, 13 Nov 2021 18:49:17 +0000 https://sosesalad.ir/?p=2674 طرز تهیه سس هلندی + فیلم ادامه مطلب »

مواد لازم سس هلندی

4 عدد زرده تخم‌مرغ بزرگ
2 قاشق چایخوری آب‌لیمو
1 قاشق غذاخوری آب
1/8 قاشق چایخوری نمک
1/8 قاشق چایخوری شکر
8 قاشق غذاخوری کره
1 قاشق چایخوری پودر پاپریکا
1/8 قاشق چایخوری زردچوبه
1/16 قاشق چایخوری فلفل سفید
1 قاشق چایخوری پودر پیاز
1 قاشق چایخوری پودر سیر

کاربرد سس هلندی

اغلب با مرغ، گوشت، ماهی و میگو سرو می‌شود. با سبزیجاتی مانند مارچوبه یا بروکلی، هویج و سیب‌زمینی

طرز تهیه سس هلندی

در یک کاسه متوسط که به‌خوبی روی یک قابلمه یا در بالای یک دیگ بخار قرار می‌گیرد، زرده تخم‌مرغ، آب‌لیمو، آب، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. به طور مداوم روی آب در حال جوش هم بزنید تا مخلوط غلیظ و براق شود. هر بار 1 قاشق غذاخوری کره را اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه‌کردن با همزن بزنید تا کاملاً ذوب شده و جا بیفتد. پس از مخلوط شدن تمام کره ازروی حرارت بردارید و بقیه مواد را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شود سپس روی مارچوبه بخارپز یا تخم‌مرغ بندیکت سرو کنید! حدود 2 فنجان سس هلندی درست می‌کنند.

]]>

½ فنجان سس مایونز
1 قاشق چایخوری خردل درشت‌دانه
¼ قاشق چایخوری پودر پیاز
¼ قاشق چایخوری پودر سیر
2 قاشق غذاخوری خیارشور
1 قاشق غذاخوری کیپر یا (زیتون شور)
1 قاشق غذاخوری آب‌لیمو
نمک را بچسبانید یا به مزه
فلفل سیاه به‌دلخواه

طرز تهیه سس خیارشور

ابتدا در یک غذاساز سس مایونز، خردل درشت‌دانه، پودر پیاز، پودر سیر، خیارشور، کیپر یا جایگزین آن زیتون شور، آب‌لیمو، نمک و فلفل بسته به مزه دلخواه اضافه کنید و خرد می‌کنید تا سس یک‌دست داشته باشید.

کاربرد سس تارتار یا خیارشور

در کنار غذاهای کبابی و سوخاری از قبیل میگو پفکی، جوجه‌چینی، غذاهای دریایی، شنیسل، ناگت و انواع سالاد و…

1 فنجان سس کچاپ
1/2 فنجان سس مایونز
1 قاشق غذاخوری خیارشور ریز شده
1 قاشق چایخوری پودر سیر
1 قاشق غذاخوری پیاز ریز شده
1/2 لیمو بزرگ
1 قاشق غذاخوری فلفل‌دلمه‌ای ریز شده
نکته: در بعضی از دستورات از تخم‌مرغ آب‌پز رنده شده استفاده می‌شود مقدار لازم برای این دستور نصف تخم‌مرغ آب‌پز می‌باشد.

طرز تهیه سس هزار جزیره

ابتدا سس کچاپ، سس مایونز، خیارشور، پودر سیر، پیاز، لیمو و فلفل‌دلمه‌ای را داخل ظرف می‌ریزد و خوب مخلوط می‌کنید تا سس یکنواخت داشته باشید.

۲/۳ فنجان سس چیلی
۱/۲ فنجان کره
۱ ۱/۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید
۴/۱ قاشق چایخوری سس ورسترشایر
۱/۲ قاشق چایخوری سس تند (دلخواه)
۱/۴ قاشق چایخوری فلفل قرمز
۱/۴ قاشق چایخوری پودر سیر
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه سس تند کتف و بال

ابتدا در یک ظرف کره، سس چیلی، سس ورسترشایر، سس تند(دلخواه)، فلفل قرمز، پودر سیر، نمک و سرکه را اضافه می‌کنیم، سپس روی حرارت کره آب شده را با دیگر مواد خوب مخلوط و هم می‌زنیم تا سس یکدست داشته باشین سپس در یک ظرف درب بسته سس را با بال‌ها خوب مخلوط می‌کنیم (کتف و بال از قبل کبابی شده باشند) سپس مواد را دوباره داخل فر یا ماکروفر قرار می‌دهیم به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت زیاد قرار داده تا مواد جذب بال‌ها شود.