تقسیم انواع سالاد به دسته‌ها برای درک نحوه تولید آنها مفید است. برای آشپزخانه، مفیدترین روش برای طبقه‌بندی سالادها از طریق مواد تشکیل‌دهنده است: سالاد سبز، سالاد سبزیجات، سالاد میوه و غیره. این بدان دلیل است که تکنیک‌های تولید برای هر نوع کمی متفاوت است. این از بسیاری از روش‌های طبقه‌بندی سالادهاست؛ اما قبل از اینکه آشپزخانه بتواند سالادها را تولید کند ابتدا باید دقیقاً تصمیم بگیرد که سالادها باید چه ساخته شوند؛ بنابراین، باید بدانید که انواع سالاد برای اهداف مختلف بهترین هستند. به همین دلیل سالادها نیز بر اساس عملکردشان در وعده غذایی طبقه‌بندی می‌شوند. به‌عنوان‌مثال سالادی که به‌عنوان اولین وعده یک شام مناسب است یا غذای اصلی در منوی ناهار باشد.
سس‌های انواع سالاد به چهار گروه تقسیم می‌شوند
سس سالاد اما برای سرویس‌دهی مناسب باید به طور مساوی مخلوط شود، حتی اگر در درجه اول از روغن و سرکه ساخته شده باشد. به مخلوط یکنواختی از دو مایعات غیر قابل ترکیب، امولسیون گفته می‌شود.
امولسیون موقت (Vinaigrettes) به یک سس روغن و سرکه ساده یک امولسیون موقت گفته می‌شود، زیرا این دو مایع پس از لرزش همیشه از هم جدا می‌شوند. عیب پانسمان‌های روغنی و سرکه این است که باید قبل از هر بار استفاده آنها را تکان داد یا هم زد.
امولسیون دائمی (به سبک کرم یا چرب) معمولاً چند روز یا بیشتر طول می‌کشد. سس مایونز نیز مخلوطی از روغن و سرکه است، اما این دو مایعات از هم جدا نمی‌شوند.
امولسیون نیمه دائمی (Hollandaise) امولسیون نیمه دائمی مدت‌زمان کوتاه‌تری نسبت به امولسیون دائمی، معمولاً چند ساعت، طول می‌کشد.
انواع سالاد پیش‌غذا
به‌عنوان اولین غذای دوره یا قبل از پذیرایی خدمت کرده است. بسیاری از مؤسسات سالاد را به‌عنوان اولین غذا، اغلب به‌عنوان جایگزین یک دوره اول با جزئیات بیشتر سرو می‌کنند. این امر علاوه بر کاهش فشار بر آشپزخانه در هنگام سرویس‌دهی، غذای سیرکننده‌ای برای خوردن به مشتریان درحالی‌که شام آماده می‌شوند، می‌دهد. این غذاها غالباً شامل مرغ، گوشت یا ماهی، به‌علاوه انواع سبزیجات و تزیینات دیگر است که به طرز جالبی روی تخت سبزی چیده می‌شوند.
سالاد پیش‌غذا باید اشتها را تحریک کند. این بدان معنی است که آنها باید مواد تازه و ترد داشته باشند. روکشی مزه‌دار و خوش طعم؛ و ظاهری جذاب و اشتهاآور باشد. سالادهای از پیش تقسیم شده نباید آن‌قدر بزرگ باشند که پر از سیر شوند، اما باید به‌اندازه کافی قابل‌توجه باشند که بتوانند به‌عنوان یک دوره کامل در خود عمل کنند. به همین دلیل سالادهای سبز از محبوبیت ویژه‌ای برخوردار هستند، زیرا بدون داشتن سیری پرحجم هستند.
همچنین ترکیب مواد باید جالب باشد، کسل‌کننده و ساده نباشد. غذاهای خوش طعم مانند پنیر، ژامبون، سالامی، میگو و گوشت خرچنگ و چیدمان و تزیین جذاب از اهمیت برخوردار است، زیرا جذابیت بصری اشتها را تحریک می‌کند. یک مبتدی رضایت‌بخش و جالب‌توجه مشتری را برای بقیه وعده‌های غذایی در ذهن خود قرار می‌دهد.
انواع سالاد همراه
سالاد را می‌توانید با غذای اصلی نیز سرو کنید. آنها عملکردی مشابه سایر ظروف فرعی (سبزیجات و نشاسته) دارند. سالادهای همراه باید مانند سایر غذاهای فرعی با سایر وعده‌های غذایی تعادل و هماهنگی داشته باشند. به‌عنوان‌مثال، سالاد سیب‌زمینی را در همان وعده‌ای که در آن سیب‌زمینی‌سرخ‌کرده یا نشاسته دیگری سرو می‌کنید، سرو نکنید. سالاد میوه‌های شیرین به‌ندرت به‌عنوان ترکیب مناسب هستند، انتظار می‌رود با مواردی مانند ژامبون یا گوشت، سالادهای غذای کنار باید سبک و خوش طعم باشند، خیلی غنی نباشند. سالاد سبزیجات، مانند ماکارونی یا سالاد پرپروتئین (گوشت، غذاهای دریایی، پنیر و …) نباید سرو شود مگر اینکه غذای اصلی آن سبک باشد. سالادهای ترکیبی با عناصر متنوع همراهی مناسب ساندویچ‌ها هستند.
انواع سالاد اصلی
بشقاب‌های سالاد سرد در فهرست‌های ناهار بسیار مشهور شده‌اند، مخصوصاً در میان غذاهایی که آگاهی از رژیم و رژیم دارند. جذابیت این سالادها در تنوع و طراوت مواد تشکیل‌دهنده است. سالادهای غذای اصلی باید به‌اندازه کافی بزرگ باشند تا بتوانند به‌عنوان یک وعده غذایی کامل خدمت کنند و حاوی قسمت قابل‌توجهی پروتئین باشند. سالاد گوشت، مرغ و غذاهای دریایی و همچنین سالاد تخم‌مرغ و پنیر، گزینه‌های محبوب هستند. سالادهای غذای اصلی باید تنوع کافی در بشقاب را ارائه دهند تا یک وعده غذایی متعادل باشد، هم از نظر غذایی و هم از نظر طعم و بافت. در بشقاب سالاد علاوه بر پروتئین، باید انواع سبزیجات باشد، اندازه بخش و تنوع مواد تشکیل‌دهنده فرصتی عالی برای استفاده از تخیل و خلاقیت به آشپز می‌دهد و تعادل رنگ خوب از اهمیت برخوردار است.
انواع سالاد دسرها
سالادهای دسر معمولاً شیرین هستند و ممکن است حاوی مواردی مانند میوه‌ها، ژلاتین شیرین، آجیل و خامه باشند.
آنها غالباً خیلی شیرین هستند که به‌عنوان پیش‌غذا یا همراه آنها سرو نمی‌شوند و بهتر است به‌عنوان دسر یا به‌عنوان بخشی از منوی بوفه یا مهمانی سرو شوند.
انواع سالاد سبز
سبزی‌های سالاد باید تازه، تمیز، ترد، سرد و آبکش شده باشند، در غیر این صورت سالاد فاقد کیفیت است. سبزیجات خوب به تهیه مناسب بستگی دارد.
سالاد سبزیجات
سالاد سبزیجات سالادی است که مواد اصلی آن سبزیجات به‌غیراز کاهو از سایر سبزیجات برگ‌دار است. بعضی از سبزیجات به‌صورت خام مانند کرفس، خیار، تربچه، گوجه‌فرنگی و فلفل سبز استفاده می‌شود. بعضی از آنها قبل از قراردادن در سالاد پخته و سرد می‌شوند، مانند کنگر فرنگی، چغندر لوبیا سبز و مارچوبه.
انواع سالاد پخته شده
سالادهای پخته شده به سالادهایی گفته می‌شود که مواد تشکیل‌دهنده آنها غذاهای پخته، معمولاً گوشت، تخم‌مرغ ماهی مرغ، یا محصولات نشاسته‌ای و بعضاً برخی سبزیجات باشد. آنها از سالاد ترکیبی و از سالاد سبزیجات با استفاده از سبزیجات پخته شده متفاوت هستند زیرا محصول پخته شده معمولاً هنگام تهیه با سس ضخیم، به‌طورکلی سس مایونز مخلوط می‌شود.
سالاد میوه
همان‌طور که از نام آنها مشخص است، سالاد میوه‌ها مواد اصلی را به‌عنوان میوه تشکیل می‌دهند. آنها به‌عنوان سالاد پیش‌غذا، سالاد دسر و به‌عنوان بخشی از بشقاب‌های ناهار ترکیبی، اغلب با یک قاشق چایخوری کلبه یا سایر غذاهای پروتئینی با طعم ملایم محبوب هستند.
سالاد ترکیبی
سالادهای ترکیبی نام خود را می‌گیرند زیرا ترکیبی از انواع مختلف مواد تشکیل‌دهنده هستند. حتی ممکن است از دو یا چند سالاد مختلف در یک ترتیب جذاب تشکیل شده باشد، به‌عنوان‌مثال سالاد مرغ و تکه‌های خیار و سالاد گوجه‌فرنگی که روی یک تخت سبز قرار گرفته است. احتمالاً محبوب‌ترین سالاد ترکیبی سالاد آشپز، سبزیجات مخلوط شده با نوارهای بوقلمون، ژامبون و پنیر و معمولاً چندین سبزیجات خام مانند گوجه‌فرنگی و فلفل سبز است.
انواع سالاد ژلاتین
سالادهای ژلاتین تاریخچه‌ای برجسته دارند. اجداد آنها گیاهان آسیایی، پیش‌غذاهای بسیار تزئینی و بوفه‌های ظریف ساخته شده با گوشت و ماهی‌های غنی از ژلاتین طبیعی استخراج شده از استخوان‌ها و بافت هم‌بند هستند. بخشی از شکوه غذاهای کلاسیک است و هنوز هم قسمت مهمی از بوفه مدرن است.
سالاد انبه یک غذای سنتی تایلند است که اغلب به عنوان پیش غذا یا در کنار سایر غذاهای هم‌چون نودل تایلندی و کاری سرو می شود. در دستور پخت سنتی از سس ماهی استفاده می‌شود. اما اگر این سس ندارید یا دوست ندارید می‌توانید به‌جای آن سس سویا را جایگزین کنید. این سالاد نیز به …
مواد لازم سالاد ایتالیایی 1 کاسه برگ کاهو اسلایس شده 1 فنجان پیاز حلقوی شده 1 فنجان خیار اسلایس شده 1 فنجان گوجه‌فرنگی اسلایس شده 1/2 فنجان تربچه اسلایس شده 1/2 فنجان زیتون سیاه 3 قاشق غذاخوری سس مایونز 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری آبلیمو 1 قاشق غذاخوری پودر گشنیز 1 قاشق‌چای‌خوری …
مواد لازم سالاد انار 2 عدد انار (دون شده) 1 عدد پیاز متوسط (خرد شده) 1 عدد فلفل‌دلمه‌ای (خرد شده) 1 عدد گوجه‌فرنگی (بدن دانه و خرد شده) 2 قاشق غذاخوری آبلیمو تازه 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون 1 عدد فلفل سبز (اسلایس شده) 1 قاشق‌چای‌خوری نعناع تازه 1 قاشق چایخوری برگ گشنیز تازه نمک …
مواد لازم سالاد هندوانه 400 گرم هندوانه بدون هسته، مکعبی خرد شده 300 گرم خیار، مکعبی خرد شده 50 گرم پنیر فتا مکعبی شده 20 گرم پنیر بز 2 قاشق غذاخوری نعناع مواد لازم سس مخصوص سالاد هندوانه ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ½ قاشق چایخوری نمک دریا درشت آسیاب شده …
مواد لازم سالاد پاستا میگو با سس آلفردو 500 گرم پاستا فتوچینی 450 گرم میگو از قبل آماده شده 1 فنجان خامه سنگین 1 فنجان پنیر پارمسان 1/2 پیاز کوچک و خرد شده 2 حبه سیر خرد شده 2 قاشق غذاخوری کره 1 قاشق‌چای‌خوری آبلیمو تازه 1 قاشق‌چای‌خوری نمک 1 قاشق غذاخوری فلفل 1/2 فنجان …
مواد لازم سالاد تون ماهی با تخم‌مرغ 1/4 خیار متوسط 1 عدد گوجه‌فرنگی کوچک 1 تخم‌مرغ آب پز (زمان پخت 10 تا 13 دقیقه) 1 عدد نان ترتیلا گندم کامل 1 عدد برگ کاهو 80 گرم تون ماهی نمک به مقدار لازم سس مایونز رژیمی به مقدار کم فلفل سیاه به مقدار لازم طرز تهیه …
مواد لازم چیکن آلفردو 1/5 لیتر آب 2/5 قاشق غذاخوری نمک 700 گرم پاستا دلخواه 450 گرم سینه مرغ 1/5 قاشق چایخوری فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری پودر پاپریکا 4 قاشق غذاخوری روغن 4 حبه سیر 1 عدد پیاز متوسط 350 گرم سس آلفردو 1 قاشق چایخوری ادویه بولیون مرغ 1 قاشق چایخوری ریحان طرز …
مواد لازم سالاد پنیر 250 گرم پنیر پارمسان یا (هر نوع پنیر سفت دیگر) 2 عدد تخم آب پز 2 حبه سیر بزرگ 3 قاشق غذاخوری سس مایونز طرز تهیه سالاد پنیر ابتدا پنیر موردنظر را رنده کرده داخل ظرف می‌ریزیم سپس سیر را ریز نموده و به پنیر افزوده، سپس تخم‌مرغ‌ها را نیز رنده …
مواد لازم سالاد مرغ کاستکو 5 عدد سینه مرغ 1 لیتر آب مرغ 2 فنجان کرفس ریز خرد شده ¾ فنجان پیاز شیرین ریز خرد شده 1 ¼ فنجان سس مایونز به‌علاوه بیشتر به مزه 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه 2 قاشق چایخوری نمک طرز تهیه سالاد مرغ کاستکو ابتدا سینه‌های مرغ را در یک …
مواد لازم سالاد برنج 1 فنجان برنج 180 گرم 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون نمک به مقدار لازم 2 و نیم لیوان آب 2 عدد هویج 1 عدد سیب‌زمینی بزرگ 2 عدد گوجه‌فرنگی متوسط 100 گرم نخودفرنگی 1 عدد ماهی‌تن 50 گرم ذرت 50 گرم زیتون سبز مواد لازم سس سالاد برنج 2 قاشق غذاخوری …
